Spargel-Risotto mit Hühnchen-Brustfilets
Zutaten
1 Packung Risottoreis
50 ml trockener Weißwein
1 l Hühnerbrühe
1 Zwiebel
grüner Spargel
Hühnchen-Brustfilets
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel klein schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel darin kurz anbraten. Risottoreis dazu geben und ebenso kurz anbraten. Mit Wein ablöschen, köcheln lassen und reduzieren. Währenddessen die Hühnerbrühe zum kochen bringen. Den Risottoreis mit der heißen Hühnerbrühe bedecken. Nach und nach Hühnerbrühe dazugießen und gelegentlich umrühren. Nach ca. 15 Minuten den geschälten und klein geschnittenen Spargel (ohne die Spargespitzen, die kommen später) unterrühren und weiter köcheln. Kurz bevor der Risotto fertig ist (die Reiskörner sollen auf jeden Fall noch al dente sein), nach insgesamt ca. 30 Minuten die Spargelspitzen und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnchen-Brustfilets in Streifen schneiden. Mit süßer Paprika, Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl kurz anbraten.
Risotto auf großen Tellern mit Hilfe von Garnierringen anrichten. Hühnchen-Filets verteilen und mit Basilikum und dicker Basilikum-Soße garnieren.
