Pasta Pasta Pasta

Hallo Ihr Lieben,

und gleich ein Gericht aus meinem neuen Kochbuch! Gregor wollte es unbedingt zuerst kochen.

Pasta mit Knoblauch, Oliven und Ricotta

Der Trick bei diesem Rezept ist das Entschärfen der scharfen Zutaten. Deshalb braucht man auch keine Angst vor den 10 Knoblauchzehen zu haben, die hierfür benötigt werden. Diese Pasta ist nicht scharf, und man kann sie ruhig auch vor einem Date essen. Die einzelnen Knoblauchzehen mit Schale und Oliven werden im Backofen gebacken, so dass sie ihr scharfes und intensives Aroma verlieren. Die Kapern werden abgespült, leicht ausgedrückt und abgetropft. Dadurch werden die Zutaten milder und das Gericht erhält einen feineren Geschmack.

Die Zutaten für 4 Portionen:

10 Knoblauchzehen
300 g schwarze Oliven, entsteint
80 ml Olivenöl
2 EL gesalzene Kapern, abgespült und abgetropft
40 g Pinienkerne
frische Oreganoblätter
1 EL Zitronensaft

Bandnudeln (Donna verwendet Lasagneblätter, die sie in breite Streifen schneidet; hmm, vielleicht machen wir das beim nächsten Mal auch so)

Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
250 g Ricotta
ein wenig geriebenen Parmesan (muss nicht sein)

Wie gesagt, den Knoblauch, die Oliven in einer Auflaufform im 150° heißen Ofen 15 Minuten schmoren, bis der Knoblauch weich ist. Dann den Knoblauch schälen und zerquetschen. Die Kapern, die Pinienkerne und die Oreganoblätter in Öl 2-3 Minuten andünsten. Den Zitronensaft dazugeben. Die Nudeln kochen und im Topf so abgießen, dass ein wenig Wasser (5 EL) im Topf bleibt. Die Oliven, das Knoblauchpüree und die Pinienkernmischung darunterheben. Salzen und pfeffern. Den Ricotta erst auf den Tellern oben auf die Nudelportionen verteilen.

Guten Appetit!

Eure magdushki

Donna in meiner Küche

Hallo Ihr Lieben,

im letzten Jahr habe ich vom Weihnachtsmann ein tolles Kochbuch bekommen: "Jahreszeiten" von Donna Hay 

(AT Verlag 2010). Das Buch gehört meiner Meinung nach zu den besten kulinarischen Veröffentlichungen des vergangenen Jahres. 

Das Buch setzt Maßstäbe im Hinblick auf die Fotos, die Typographie und das Layout. 

Donna hat ihre kreativen Rezepte (oder Kunstwerke?) den Jahreszeiten nach geordnet. Frühling, Sommer, Herbst und Winter (hmm australischer Winter ... muss man hier hinzufügen ...). Sie verwendet wie immer einfache, gesunde Zutaten und kocht schnell und unkompliziert. Dennoch gelingt es ihr wunderbar! Sie bringt sogar meinen Mann zum kochen!!!

Ein frischer australischer Wind in meiner Küche :-)

Bis bald, 

Eure magdushki

Mimosen

Hallo Ihr Lieben,

als ich neulich nach frischen Blumen für eine schöne Tischdekoration gesucht hatte, habe ich im Blumenladen eine ältere Dame getroffen, die hellgelbe Blumen (für mich bisher unbekannt) kaufte. Plötzlich ist ihr ein Bund dieser Blumen auf den Boden gefallen, ich habe ihr geholfen und so hat sich ein nettes Gespräch zwischen uns ergeben. Sie sagte zu mir: "Schauen Sie mal, wie wunderbar sie duften!"

Ich war ein wenig abwesend, aber irgendwie wollte ich wissen, wie diese Blumen heißen.

"Mimosen", sagte sie. "Ah, ich kaufe oft Mimosen, sie erinnern mich an die Zeiten, als ich noch so jung war wie Sie. Damals im Sommer in Nizza...", erzählte sie. 

Sie hat Ihren Mimosen-Strauß bezahlt, und ich habe natürlich auch Mimosen gekauft :-) Die ältere Dame hat mich durch Ihr Gefühl für Romantik verzaubert. 

Also die Mimosen sind auf unserem Tisch gelandet und wir hatten eine tolle Dekoration. Ihr wunderbarer süßer Duft, der ein bisschen an Akazien oder Honig erinnert, verbreitete sich in ganzem Zimmer. Dazu passen zum Beispiel Vogelbeerbaumäste. 

Ich freue mich schon auf den nächsten Urlaub am Mittelmeer. Vielleicht in Nizza?
Ich werde nach Mimosen suchen...

Bis bald,

Eure magdushki

                                                           

Ente mit süßen Feigen

Hallo Ihr Lieben,

wenn es am kommenden Wochenende auch so kalt sein wird wie heute, dann doch gleich lieber gar nicht rausgehen, sondern Freunde oder Familie zu sich nach Hause einladen. Und natürlich etwas leckeres und gesundes kochen :-) Wie wäre es mit Entenbrust? Ente klingt generell kompliziert, ist es aber gar nicht. Die Entenbrüste einfach nur kurz von beiden Seiten anbraten, und im Backofen ca. 10 Minuten schmoren und danach in Alufolie eingewickelt kurze Zeit ruhen lassen. Und dazu Feigen in  Balsamico-Essig-Soße ... einfach unvergesslich!

Zutaten (für 4 Personen):

2 Entenbrüste
Salz, Pfeffer

Kartoffeln

1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Löffel Butter
100 ml Gemüse Brühe
2 Teelöffel brauner Zucker
4 Feigen

Die Entenbrüste (mit Haut) salzen, pfeffern und kurz von jeder Seite in Butter anbraten, so dass sie eine schöne Kruste bekommen. Dann in den Backofen legen und bei 200°C ca. 10 Minuten schmoren. Danach rausnehmen und sie für 4 Minuten in Aluminium-Folie einwickeln. Kartoffeln kochen. Dann noch die Soße vorbereiten, und zwar in der Pfanne die Zwiebel in Butter kurz anbraten, dazu Olivenöl, Essig, Brühe und braunen Zucker geben. Wenn die Soße eingekocht ist (nur kurz), die Feigen reinlegen. Die Ente in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Soße übergiessen. 

Einen schönen ersten Advent!

Eure magdushki

Muffins mal anders

Hallo Ihr Lieben,

süße Muffins kennt jeder, aber wer von Euch hat die schon mal herzhaft gegessen? 

Ich bin auf ein Rezept in der polnischen Frauenzeitschrift PANI gestoßen (Hinweis für meine polnischen Freunde:-)) und drei verschiedene Variante salziger Muffins gebacken. Man braucht den Hefeteig, den man unterschiedlich mit Gorgonzola, Sauerkirschen, Basilikum, schwarzen Oliven und Pinienkernen mischt. Ich finde die Kombination recht interessant. Der Geschmack ist neu, allerdings habe ich keine große Erfahrung mit Hefeteig, der eigentlich immer schön aufgehen soll...

Hier das Rezept:

250 g Mehl

2 Eier

200 ml Milch

120 g Butter

1 Tütchen Hefepulver

50 g Gorgonzola

100 g Sauerkirsche (tiefgefroren)

1 Topf Basilikum

50 g schwarze Oliven (entsteint)

75 g Pinienkerne

1 Prise Safranfäden

Salz, scharfe Paprika

Die Hefe mit Mehl in einer Schüssel vermischen. Die Butter zerlassen. Die Eier mit Milch schlagen, und mit Butter verrühren. Alles zusammen mischen und zugedeckt zum Gehen warmstellen. Der Teig soll gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann den Teig in drei Teile teilen. Den ersten Teil mit Gorgonzola, Kirschen und einer Prise Paprika mischen. Den zweiten Teil mit einer Prise Safranfäden und den gerösteten Pinienkernen mischen. Und für den dritten Teil nehmen wir kleingeschnittene Basilikumblätter und schwarze Oliven. Wir brauchen natürlich das Muffinsblech:-) 

Muffins bei 210 °C backen, bis sie schön braun werden.

Gutes Gelingen!

Bis bald,

Eure magdushki

Nr.1 Schwarze Bohne

Hallo Ihr Lieben,

was kann besser sein als Kaffee? Wochenende und Kaffee!

Angefangen habe ich ihn "auf türkisch" zu trinken, so wie meine Eltern ihn immer noch trinken, obwohl ich ihnen mal eine tolle Kaffeemaschine geschenkt habe. Manchmal trinke ich ihn selbst immer noch "auf türkisch", aber nur für den Kickstart in den Morgen, denn ein richtiger Kaffee schmeckt ganz anders ... 

Kaffee ist für mich nicht nur ein Getränk, er ist ein sinnliches Vergnügen, ein Gute-Laune-Macher! Und es ist ganz wichtig für mich, wie und wann ich ihn trinke. Erstens: Nur in der Tasse und ganz wichtig nur mit Untertasse! Zweitens: Filterkaffee mit Milch, Nespresso ohne alles und Espresso gerne mit Zucker!  Drittens: Manchmal in guter Gesellschaft, manchmal ganz alleine, dabei lese ich eine Zeitung oder ein Buch! Viertens: Wach zu werden ohne Kaffee ist praktisch unmöglich für mich! Und Fünftens: Was wäre ein Sonntagmorgen ohne eine Tasse Kaffee im Bett? Es wäre definitiv kein perfekter Morgen!

Kaffee, what else!

LG

Eure magdushki

Pasta con sarde

Hallo Ihr Lieben,

am Wochenende hat Gregor zum zweiten Mal Pasta con sarde gemacht und sich damit mit Jamie Oliver gemessen, und diesmal war es hervorragend! Dies ist ein schwieriges Gericht und es geht dabei vor allem darum, die intensiven Zutaten: Fenchelsamen, Rosinen, Pinienkerne und Chilischoten ausgewogen abzuschmecken. 

Wenn Ihr Sardinen und Fenchel gerne esst, dann ist das Sizilianische "Gericht für Arme-Leute" (weil Sardinen zu den preiswertesten Fischen gehören) genau das richtige Essen für das erste Novemberwochenende. Sardinen haben einen sehr intensiven Geschmack und man kann aus ihnen ein Gourmet-Essen zaubern, ohne schlechtes Gewissen zu haben, dass der Fisch billig ist. Allerdings ist es nicht einfach, in Düsseldorf frische Sardinen zu bekommen. Wir haben sie wieder tiefgefroren im Kaufhof gekauft. Vielleicht hat jemand einen guten Tipp, wo man die frisch bekommen kann?

Hier das Rezept:

Olivenöl

1 Fenchelknolle mit viel Grün (für die Dekoration)

2 Zwiebeln

5 bis 8 Fenchelsamen, zerstoßen (Vorsicht: nicht zu viele)

2-3 kleine rote, getrocknete Chilischoten

600 g Sardinen

4 EL Pinienkerne

2 EL Rosinen

1 Glas Weißwein

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

500 g Linguine Nudeln

Saft von 1/2 frischer Mandarine (Jamie nimmt Zitronensaft)

Die Sardinen waschen, entschuppen und filetieren, anschliessend abtrocknen. Diesen Arbeitsschritt auch gerne an einen motivierten Hilfskoch delegieren, wenn verfügbar :-). Die Zwiebel und den Fenchel fein hacken, in Öl anbraten und etwa 20 Minuten dünsten, dazu Chilischoten geben. Die Hälfte der Sardinen, die Pinienkerne, die Fenchelsamen und die Rosinen (klein gehackt) untermischen und alles ohne Deckel ca. 8 Minuten sanft weitergaren, dabei gelegentlich umrühren, so dass die Sardinen immer mehr zerfallen. Mit Weißwein und 1 Glas Wasser löschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen. Die Pasta al dente kochen, dann abgiessen, aber ein wenig Wasser im Topf lassen. Die restlichen Sardinenfilets auf die Sauce legen, 5 Minuten weiter garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta unter die Sauce mischen, und das ganze mit ein wenig Olivenöl, Mandarinensaft und einem Teil des Fenchelgrüns aromatisieren. Das Gericht, wie auf dem Foto zu sehen ist, auf großen Pasta-Tellern anrichten, mit Fenchelgrün bestreuen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Dazu kann ich Euch Muscadet Sevre et Maine (2009) empfehlen, er ist ideal zu jedem Fischgericht! Buon appetito!

Bis bald,

Eure magdushki